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这周二十四节气已过小寒，即便是南方人也能感遭到寒意。夏季相比于其余节令，气温低且湿度小，面团发酵温度或面团温度通常过低，招致面团发酵不起来，更别谈后续的制造了。所以用烤箱来发酵可以处理冬季难以发酵的问题或是发酵箱暂时无奈使用时的代替手法。对此，不藏私面包匠人专门为各位分享夏季面包发酵秘笈，帮忙大家在寒冬也能亲身制造喜爱的面包。
• 温水和面 + 加大酵母用量
另外减少酵母菌的用量也是一个简便的办法，但一定要记得“过量”准则，尽量多做几次来确定冬季所需酵母用量。由于酵母菌假如添加过多，就会反客为主，遮蔽面包原有的口感，形成不用要的损失。
酵母可以事先用温水搅拌消融。用35~40℃的温水。
什么是盖面团？听下来仿佛不堪设想，意思是把潮湿的笼布盖在面团上，而后在盛有面团的器皿中盖上保鲜膜，放在较为暖和的中央发酵。
当然，还有最原始的办法，也是传统的办法。在锅中烧一锅水，把盛有面团的器皿放入热水中，待面团发酵。这个办法发酵得较快，可注意的是，水要在60℃以下。
进 阶
当初很多烤箱都带高温发酵性能，假如你的烤箱有这个性能的话，这件事件就很简略了。把烤箱调至发酵档（个别是40℃~50℃）即可。但假如没有，也并非无处理的方法。可以先把烤箱150℃预热3分钟，而后再把用温水揉好的面团放入烤箱中层即可。
终 阶
这大略是最简略但也最省钱的发酵办法了，将温度设置在25℃~35℃之间，湿度设置为80%~85%之间，就可以应答大少数品种的面包发酵了。
冬季面包除了难以发酵之外，由于空气湿度小，所以面包做进去之后还极易变得干硬。比拟无效的解决办法就是用保鲜膜包裹住面包，而后放入冰箱冷冻室保留（不要放在冷藏室），须要食用的时分取进去用微波炉加热10秒或许用烤箱加热1~2分钟
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