尊龙凯时

【尊龙凯时资讯】烘焙烤箱选装石板和蒸汽的原因

  观察一些大面包房或者出名的面包蛋糕店亦或者是外国人开的店里的烘焙烤箱设备容易发现一些共同点烤箱里大多数是加装了石板的，部分还会多加蒸汽。那么为什么他们要多花些钱去加这些配置呢？小编尊龙凯时食品机械就简单来解释一下这些加装的石板蒸汽的作用和原理。

 烘焙烤箱加蒸汽和石板的用处及原理如下：

  从原理下去说，铁板与石板导热的方式不一样，铁板导热的方式是短波由表面缓缓传导到中心，而通过石板后会由短波变成远红内线，间接浸透。由外部间接加热这样就可以延长烘烤的工夫。

石板的保温功能相对较好，跟面团接触也不容易降温。

  蒸汽的作用是由于面粉中有85%的淀粉，当淀粉在56°C时就开端糊化，喷蒸汽是为了把外表的淀粉糊化以减缓水分流失也使面包表面不会过多的糊化，使面包本体坚实潮湿。

  蒸汽会局部的面团疾速膨胀，当面团从发酵中取出放入烘焙烤箱时，面团的温度比拟低个别为三十几度左右。而此时烘焙烤箱内的温度都是200多度。入炉以前先打2-3秒的蒸汽，让整个炉膛潮湿，而后把面包放入，再打3秒左右的蒸汽，此时面团就会疾速的排汇全体炉膛的热量而膨胀，一些划刀闭口的面团排汇潮湿的水份，就会从闭口的中央缓缓的收缩撕裂开。而假如没有闭口的面团，收缩的进程中没有出气的位置，就会乱跑，招致面包不规定的撕裂。