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【尊龙凯时资讯】烘焙烤炉的分类

目前我国运用的烘焙烤炉品种较多，型式各异，但其加热烘焙原理与次要构造组成则是雷同或相近的。分类办法也无统一规则，但总的类型可按构造型式和运用热源状况分红两大类。

1、按热源分类

依据热源的不同，烘焙烤炉可分为煤炉、煤气炉、燃油炉和电炉等，其中电炉又可分为普通电烤炉、远红外烤炉和微波炉。

1）以煤为燃料的烘焙烤炉称为煤炉。它有多种型式，而且构造简略，操作平安，燃料廉价，容易取得，合适于中小型食品厂各种食品的烘焙。其缺点是卫生条件较差，工人休息强度大，而且炉温调理比拟困难，炉体轻便，不宜搬运。

2）以煤气、天燃气、液化石油气等作为燃料的烘焙烤炉统称煤气炉。煤气炉的温度调理比煤炉容易。比方在低温区可多装置一些喷头，，而在高温区可适当增加。必要时，还可敞开一定的喷头。煤气炉较煤炉的外形尺寸小得多，并可增加热量损失，改善工人休息条件。

3）电炉是指以电为热源的烘焙烤炉。依据辐射波长的不同，又分为普通电烤炉、远红外电烤炉等。电烤炉具备构造紧凑、占空中积小，操作不便，便于管制、消费效率高、烘焙品质好等优点。其中以远红外电烤炉尤为突出，它应用远红内线的特点，进步了热效率，浪费了电能，在大、中、小食品厂都失去宽泛利用。

2、按构造型式分类

烘焙烤炉按构造型式不同，可分为箱式炉和隧道炉两大类。

1）箱式炉外形如箱体，因而得名。箱式炉按食品在炉内的静止模式不同，可分为烤盘固定式箱式炉、风车炉和水乎旋转炉等。其中烤盘固定式箱式炉是这类烤炉中构造简略、运用普遍、具备代表性的一种，因而常简称为箱式炉。

（l）箱式炉：箱式炉炉膛内壁上装置若干层支架，用以支承烤盘，辐射元件与烤盘相间布置。在整个烘烤进程中，烤盘内的食品与辐射元件间没有静止的。这种烤炉属间歇式操作，所以产量小，它比拟实用于中小型食品厂烘焙各类食品。

（2）风车炉：风车炉因烘室内有一形似风车的转篮安装而得名。这种烤炉多采用无烟煤、焦碳、煤气等为热源，也可采用电及远红外加热技术。

以煤为燃料的风车炉、其焚烧室少数位于烘室的上面。由于燃料在烘室内焚烧，热量间接经过辐射和对流烘焙食品，所以热效率很高。风车炉还具备占空中积小，构造比拟简略，产量较大的优点。目前仍有很多工厂用于面包消费。风车炉的缺点是手工装卸食品，操作紧张，休息强度较大。

（3）程度旋转炉，程度旋转炉内设有一程度布置的回转烤盘支架，摆有生坯的烤盘放在回转支架上。烘焙时，因为食品在炉内回转，各面坯间温差很小，所以烘焙平均，消费才能较大。其缺点是手工装炉食品，休息强度较大，且炉体较轻便。

2）隧道炉是指炉体很长，烘室为一狭长的隧道，在烘焙进程中食品与加热元件之间有静止的烤炉。因食品在炉内静止，好象经过长长的隧道，所以叫做隧道炉。

隧道炉依据带动食品在炉内静止的传动安装不同，可分为钢带隧道炉、网带隧道炉、烤盘链条隧道炉和手推烤盘隧道炉等。

（1）钢带隧道炉。钢带隧道炉是指食品以钢带作为载体，并沿隧道静止的烤炉，简称钢带炉。钢带靠别离设在炉体两端、直径为500～1000毫米的空心辊筒驱动。烘焙后的产品从烤炉末端输入并落入在后道工序的冷却保送带上。

因为钢带只在炉内循环运行，所以热损失少。通常钢带炉采用调速电机与食品成型机械同步运转，可消费面包、饼干、小甜饼和点心等食品。其缺点是钢带制作较困难，调偏安装较复杂。此种烤炉通常以天燃气、煤气、燃油及电为热源。

（2）网带隧道炉：网带隧道炉，简称网带炉，其构造与钢带炉类似，只是传送面坯的载体采用的是网带。网带是由金属丝编制而成。网带临时运用损坏后，可以补编，因而运用寿命长。因为网带网眼空隙大，烤进程中制品底部水分容易蒸发，不会发生油滩和凹底。网带运行进程中不易产生打滑、跑偏景象也比钢带易于管制。网带炉采用的热源与钢带炉根本雷同，其产量大，热量损失小，多用于烘焙饼干等食品。该炉易与食品成型机械配套组成间断的消费线。网带炉的缺点是不易荡涤，网带上的污垢易于粘在食品底部，影响食品外观品质。

（3）链条隧道炉是指食品及其载体在炉内的静止靠链条传动来完成的烤炉。简称链条炉。其次要传动局部有电动机、变速器、加速器、传动轴、链轮等。

链条炉炉体进出两端各有一程度横轴，轴上别离装有被动和从动链轮。链条带动食品载体沿轨道运转。依据烘焙的食品种类不同，链条炉的载体大抵有两种，即烤盘与烤篮。烤盘用于承载饼干、糕点及花样面包，而烤篮用于听型面包的烘焙。

（4）手推烤盘隧道炉：烤盘隧道炉没无机械传动安装，载体在炉内静止是依靠人力推进的。这种烤炉在炉底上装有一对或数对由扁钢或角钢制成的轨道，食品烤盘放在轨道上。操作时炉的进进口各需一位操作者，以实现装炉和出炉的工作。这种隧道炉的炉体较短，构造简略，实用面较广，多用于中、小型食品厂。其缺点是所需操作工人强度大。