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【尊龙凯时资讯】对连锁餐饮行业来说中央厨房是一个“陷阱”吗？

 西式的中央厨房是一种源自餐饮行业的运转治理形式，详细是指三个“统一”，即在餐厅统一洽购，在后厨统一加工，最初统一送达顾客餐桌。该运转治理形式的好处是可以升高人工成本，同时进步餐厅全体效率，在近几年来受到了传统餐饮行业的高度关注。

  然而，连锁餐饮在规模发展时能否建设中央厨房？近几年有不同的争执意见。很多人认为当餐饮企业继续连锁扩张到一定阶段时，须要投入建设和经营地方厨房，起到统一规范、稳定质量、合理控制费用的效果，完成更高的规模效益。而有些餐饮人认为品牌在建设中央厨房的进程中的费用耗费过大，店铺收入无法承受，最终招致中央厨房成为企业最大的包袱，拖垮了利润空间，因而认为建设中央厨房就是个“圈套”。

  为什么同一个运营模式在不同人看来结果却有着天壤之别？中央厨房不是拍脑袋的冲动决议，也不允许非专业的投资，它是一个系统打造的工程，须要从策略定制到预算管理、系统投资运营，逐渐放大。假如从专业的角度来剖析，小编尊龙凯时食品机械认为只有建立中央厨房，才可以撑持连锁的健康发展。

  从策略角度剖析，中央厨房可以处理一定比例的规范化操作，它可以处理西式快餐90%的规范化制作，处理中餐70%的规范化制作，以及40%以上的西餐规范化制作，在目前连锁餐饮运营最大的挑战就是如何经过规范化管理，来确保每个进店的客人都称心。餐饮行业的核心就是菜品的质量，假如想要常年保持高人气，就必需在流程上进行集中化管理，比方说在腌制、汤汁、粗加工、汤水等方面都统一标准、统一制作。而后当天运输到分店，确保根本的底味和火候稳定，从而确保质量水准，这样顾客就都能每次品味都能吃到“相熟”、“有保证”的滋味，而并非是一天一变，时好时坏。另一方面，餐饮是高强度、密集型、反复型的行业，连锁是从“1-1000”发展，随着员工越来越多，操作的步骤和流程越来越大，此时追求的是稳定压倒一切，承当规范化施行的中央厨房就更是战略的必要需求。

因而，连锁餐饮发展必需尊重规律，按规律办事，建设一个低成本有节奏发展的中央厨房是每个连锁餐饮企业的必经之路，同样也是每个连锁餐饮企业在发展中必要的撑持。

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